畜牧兽医文化 | 自古养“它”难道不是为了吃？

　　 编者按 农谚是农业生产第一线的广大劳动人民在生产过程中的经验总结，它在农业生产上的作用远远比那些农书运用得更加广泛，因为它更容易被农民掌握和使用，指导着许多老百姓的具体饲养活动。关于中国的养猪谚语，种类比较多，涉及养猪的意义、饲养的方法、饲料来源、管理措施等等，尽管这些内容以俗语的形式流传，但其中许多内容都是充满了智慧的技术结晶。

　　 为什么要养猪，这是很多中国农民最为关心的事情，在中国这个农耕为主要产业的社会里，答案并不像欧洲人那样是唯一的，即提供肉食。由于古代的中国人的饮食结构主要以素食为主，辅以蔬菜，加上油和盐，对于多数的普通老百姓来说，吃肉是稀少的事情。早在春秋战国时期，“肉食者”即是当时贵族的代名词。特别是到了近代，由于人口众多，人均土地面积很少，人们的食物更多地依赖于种植业，第一要务是维持1年360多天粮食供应无忧，吃肉只是额外的恩赐，自然养猪的目的主要是为了田间庄稼有一个好的收成，这一目的在农谚中得到了充分地体现，诸如：“农家第一宝，六畜挤满槽”；“畜是地的宝，没它种不了”；“无牛不成农，无猪不成家”；“牛大得力，猪大肥家”；“有猪有牛，攒粪不愁”；“牲畜喂料两得利，壮了牲口肥了地”；“畜多、肥多、粮食多”；“养猪又养羊，肥源有保障”；“要想庄稼好，还得猪上找”；“养猪不赚钱，回头看看田”；“养猪不上算，请到地里看”；“养猪两头利，吃肉又肥田”；“种田不养猪，秀才不读书”；“穷在栏里，苦在田里”；“栏中无猪，田中无谷”；“种田不离猪，扫盲不离书”；“不养鸡猪鸭，肥料无办法”；“养猪养牛，有肉有粮”。其中的“穷在栏里，苦在田里”，“栏中无猪，田中无谷”两条农谚，更是把养猪与种地的关系上升到了极至，即如果不养好猪，积好肥料，就要饿肚子了。各地的农谚告诉我们：养猪是手段，而生产出更多的粮食才是目的。

　　

　　

　　 在上述如此多的农谚中，只有二句农谚中提到养猪为了吃肉，其一是：“养猪两头利，吃肉又肥田”。不过在这句农谚中，除了提到养猪的目的是为了吃肉以外，还没有忘记顺带着指出，养猪吃肉的同时，还有肥田的目的。其二是：“养猪养牛，有肉有粮”，仍然是将肉和粮食紧密联系在一起，可以想见中国古代直到近代，养猪在当时人们经济生活中，处于一个不寻常的地位。当时的人们并非不想吃肉，而是由于自然条件的限制，种植业成为人们的食物的主要来源。

　　

　　

　　“猪身全是宝，一样扔不了”

　　 主要告诫人们养猪的重要性。猪的全身包括肉、四肢、内脏、血等都是人们的食用的对象。皮又可制革，猪鬃也可以制成许多日用品，中国近代曾经是猪鬃的出口大国；肠也可以作为制香肠的原料。在欧洲，由于人们认为动物的内脏不洁，所以一般不愿意吃猪内脏。而在中国，由于长期以来食物的缺乏，所以没有禁忌不能吃什么，所以猪全身是宝，无物可弃。

　　

　　

　　“穷养羊，富养猪”

　　 这是一则关于养猪与人争食的谚语，养羊可以不用额外给饲料，直接自然放养即可，当然是在有空闲的牧地的前提下；而养猪则不同，单纯放养还不行，需要额外补充碳水化合物饲料。一般比较贫穷之家，极小量养殖还可以应付。如果要多养，则需要考虑是否有能力解决放弃一般的植物食品，而主要食用动物性食品的问题。因为中国农家养猪，由于市场有限，靠养猪而卖钱一般难以有较大的利益可图。

　　

　　

　　“养猪不费难，零钱聚整钱”

　　 这一句农谚比较准确地道出了多数农家养猪的状况，即将平时吃不完的剩余物，让猪吃后，逐渐变成了肉，等宰杀后，成为一次性的回报。由于养猪的市场并不是很大，没有消费方面的刺激，养猪便是积累自己的剩余物质的最佳手段。

　　

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