霉豆渣加工工艺-农民工法治网-全国政务信息一体化应用平台

您当前所在位置：首页 > 农知农技

霉豆渣加工工艺

时间:2021-12-22 来源：石家庄农业农村信息网作者:佚名

　　（1）工艺流程豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。

　　（2）操作要点 ①豆渣。必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干。可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。③焙炒。要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。④接种。待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。⑤培菌长霉。方法与清香腊八豆的霉制方法一样。⑥装坛。霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。⑦后熟。将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。⑧包装。霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。

原文链接：http://www.sjznync.com/col/1487664032637/2021/12/21/1640075083999.html
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。

上一篇：腐乳加工工艺

下一篇：三种黄瓜食品加工技术

最新资讯