黄花菜加工工序
时间:2021-12-09
来源：郑州市农业农村工作委员会
作者:佚名
黄花菜的加工，是黄花菜生产中非常重要的环节。适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求。蒸制黄花菜具体方法：
1.蒸房建设蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3至4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0至100℃温度计，用煤做燃料。
2.蒸制先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5至6千克，厚度12至15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70至75℃时，维持3至5分钟即熟。
蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色，摸花身发软，竖起花柄稍弯曲，搓花蕾有响声，里生外熟。
（编辑：李娜）
原文链接：http://zzny.zhengzhou.gov.cn/nyjg/6092690.jhtml
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