煮星鳗加工工艺
时间:2021-07-17
来源：南京市农业农村局
作者:佚名
原料：使用活杀腹开星鳗
加工工艺：
1、修剪：用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下，把黑色的膜取净。
2、清洗：用提前配好的冰水洗净。
3、漂烫：用90℃水烫约一分钟。
4、水洗：用冰水泡2分钟后捞出。
5、刮黏膜：用小刀把白色的黏膜从头部轻轻地刮掉，但不能刮掉黏膜下面的皮。
6、水洗：用冰水洗净。
7、摆网：把星鳗对齐地摆在网上。
8、煮星鳗：先把水煮开再倒入调好的调料，再煮开后把摆好星鳗的网放进锅里煮20分钟，煮完后再焖20分钟。
9、摆盘：出锅后的鱼片整齐摆放周转盘，要求摆盘平整，无卷曲鱼，无粘连鱼，无杂质。
10、速冻：过单冻机迅速冷冻。
11、修剪：修剪残留鱼鳍，尾尖，杂质。
12、摆盘：修整好的鱼片按照要求定量称重摆盘。
13、真空包装：把星鳗装进真空袋真空。
14、速冻：-28℃以下速冻库速冻。
15、 金属探测器：逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
16、装箱：20P/箱，内套70*100塑料袋，两箱打一平行白件，用透明胶带，生产日期后推18个月。
原文链接：http://nyncj.nanjing.gov.cn/fww/syjs/jgcc/202104/t20210429_2900681.html
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