蜜枣加工方法
时间:2021-07-15
来源：承德市农业农村局
作者:佚名
一、枣果的挑选和分级：剔除虫蛀果和机械损伤果，然后按果实围径的大小进行分级。
二、枣果刈缝：枣果应纵向刈缝，刈缝的深度为果肉的一半，刈缝的长度为枣果的长度。
三、糖煮：糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸，然后将处理好的枣果倒入煮锅中，以糖液淹没果实为最佳。煮30分钟后停火，但不能停止搅拌，直到拿起枣放在强光下透照，能看见枣核时将枣捞出(此时的糖已浸到枣核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火，将已冷却的枣放入糖液中浸渍一天后捞出。第三次在精液中加糖煮沸后停火，将枣再次放入糖液中浸渍一天，然后捞出沥干。
四、干燥：将沥干糖液的枣进行烘焙。此时温度要控制在55℃左右，过高易返糖，过低则干燥得太慢，一般每2个小时要翻枣1次，持续24小时后再进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度不能超过80℃。当用手掰开蜜枣，核肉易分离时，便达到出炉标准。
五、质量标准：刈缝均匀，含糖饱满，含糖量达到70%，无异味，无杂质。
原文链接：http://nyncj.chengde.gov.cn/art/2021/3/25/art_667_710422.html
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