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发现品质异常的肉怎么处理？

时间:2023-04-01 来源：荆州市农业农村局作者:佚名

　　对放血不全，视检肉色异常、肌肉病变的肉：如后肢肌肉呈弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，需连同内脏做非食用或无害化处理。

　　 PSE肉通常通过以下特征判断：半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地柔软，且有汁液渗出。严重的PSE肉需进行修割处理。

　　对于后腿肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白、质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较硬、晦暗无光，在苍白色的切面上有大量灰白色小点、心脏也有类似病变的，胴体、头、蹄、尾和内脏全部做无害化处理。

　　仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、黏膜、筋腱无黄色，无其他不良气味，内脏正常的，不受限制出厂。有其他不良气味，应做非食用处理。

　　皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消退，但无不良气味。此类脂肪组织做非食用处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂。

　　皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消退，仅留痕迹的，不受限制出厂。黄色不消失的，黄疸色严重，并伴有肌肉变性和苦味的，胴体和内脏全部做非食用或无害化处理。

　　检验中发现骨髓变黑，牙齿变红，肌肉可以食用，有病变的骨骼和内脏做非食用或无害化处理。

　　如在整个猪胴体内发现两个或者两个以上的脓肿或肿瘤，应当进行无害化或非食用处理。

　　十二指肠等肠内发现灌血肠样病变，肠内黏膜脱落，应作为非食用或销毁处理。

　　过度脊瘦及肌肉变质、高度水肿，应当进行无害化处理。

　　其他检验无异常，但猪体上有异常部位，则可修剪，从胴体中修割下来的病变部分以及有碍肉食安全卫生的部分，全部做无害化处理或非食用处理。

原文链接：http://nyj.jingzhou.gov.cn/ywbk/cmy/202303/t20230328_822771.shtml
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