生猪待宰前为何要进行静养？
时间:2024-02-03
来源：荆州市农业农村局
作者:佚名
我国GB/T17236一2019《畜禽屠宰操作规程 生猪》规定，待宰猪临宰前应停食静养不少于12小时，宰前3小时停止喂水。
宰前禁食切断了生猪外源能量的供应，可消耗体内能量储备，降低生猪肌肉中的糖原含量，提高宰后肌肉的pH值，从而提高持水性。同时，禁食降低了排泄物及屠宰时破肠造成的胴体被微生物与污物污染的风险，还有利于宰后充分放血。
从养殖场到屠宰厂这一段时间里，生猪需要经历驱赶、混群、上车、途中颠簸、下车等一系列过程，在此期间猪会产生大量的应激反应。这些应激对于猪的情绪以及新陈代谢都有很大的影响，过分疲劳及受热应激的生猪在屠宰时会造成放血不净，而且宰后猪肉的品质也会受到影响。因此，需要足够的静养时间。
原文链接：http://nyj.jingzhou.gov.cn/ywbk/cmy/202401/t20240130_902825.shtml
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