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古法榨油品味绵延“香”愁

时间:2024-01-10 来源：福建省农业农村厅作者:佚名

　　近日，福安市潭头镇棠溪村的老油坊里，迎来了新一年的榨季。油坊里蒸汽弥漫、油香飘溢……古老的榨油技艺吸引许多游客前来零距离参观、互动体验榨油的乐趣，感受古老工艺的质朴和浓浓乡愁。

　　“梆——梆——梆！”油坊里，响亮的撞击声勾起人们的乡村记忆。老油坊位于棠溪边的古树旁，踏入油坊，昏黄的灯光下，漆黑的横梁、古旧的碾车、樟木的油床无不诉说着岁月的沧桑。

　　棠溪村位于交溪的上游，是个有着600多年历史的古村落。每年立冬前后，地里的庄稼收割完毕，辛劳了一年的农人们准备过年了，此时古油坊也开榨了，邻近乡镇甚至泰顺等地的人都将茶籽送到这里加工。20世纪六七十年代，福安沿着交溪岸坐落有20多间老油坊。溪边水车溜溜转，油坊槌声阵阵响，好不热闹。

　　传统手工榨油，精髓就在樟木的油床。明代的宋应星在《天工开物》中记载了这种木榨器具，其中保存的图示结构，和现在在棠溪村看到的相似。这种榨油工艺，在村子里已传承数代。

　　榨油从选料到做工都十分讲究，其中包括选茶籽、晒茶籽、磨坯、蒸坯、包坨、压榨、沉淀七道工序。榨油前，得先用文火将焙笼里的榛果仁蒸熟。经过一昼夜的蒸烤，茶籽被烘烤得冒烟后，再将茶籽用碾车碾碎。古时的油坊是用流水供给作动力，后来村里有了电，开始用电动马达带动碾车。

　　果仁碾碎后得再上灶蒸一个小时。烟雾缭绕间，坚硬的茶籽慢慢变软了，木甑里渐渐飘出浓浓的清香，忙活着蒸茶籽的工人们趁这会儿工夫正好歇息。

　　茶籽熟了，工人把织好的稻草筋摊开放置在一个铁箍里，再将蒸熟的油料舀入，等料舀足了，裹紧稻秆，不紧不慢地将油饼均匀踩成圆饼交给打油师傅。打油师傅再将圆饼一块接一块整齐地放进油床。

　　打油完全是力气活，也是榨油过程的关键。师傅抡起40斤重的木槌，重重地往槽上的楔子撞击，重槌落下，声响地颤，那沉沉的响声传得很远很远。在成百上千次的敲击中，清香明亮的茶油像雨丝一般流进铁油桶里。每50公斤油茶籽可以打出13到14公斤山茶油，一车装满的油床可以打出40公斤山茶油。

　　茶油飘香之处，是浓浓的乡情。油坊里，古老的油床咿咿呀呀地转动着，棠溪村悠久的榨油历史也在打油师傅的介绍里一一呈现：以前的榨油旺季，从农历十一月持续到次年的四月，村里人都提前把榨油的日期定好，一季下来得榨10多吨茶油。

　　今天，这种古老榨油的方法已经被机器取代，只有少数人还在坚持着。在许多老年人看来，手工榨取的茶油比起大型机器提炼出来的茶油，虽然品相差一点，但是质量好，保留了大量的营养成分且香味浓郁。更重要的是，古油坊沉淀了厚重的油茶历史文化底蕴，百年的榨油历程，赋予了福安民间丰富的民间习俗。

　　油茶全身是宝，冬天开白花，蜜蜂采榛花，酿的是凉血润肺的冬蜜；油茶果壳当柴烧，减轻农家人生计负担；榨干油的榛麸饼，村里的妇女们将它截一角砸碎，泡汤洗头发洗衣裳，去屑去污，就连麸渣撒到田里还能杀虫害。在缺医少药的年代，福安人几乎家家户户都要备上点陈茶油。茶油用粗糙的罐子装着，放得越久，功效越强。孩子磕磕碰碰受了伤，抹上点陈茶油，再搓一搓，好得快。今天，茶籽油更成为城市人们舌尖上的新宠。它色清味香、营养丰富，脂肪酸含量高达90%以上，富含维生素E和山茶苷，具有软化血管、降低血脂、滋补的独特功效，成为现代人喜爱的纯天然绿色保健食品。

　　福安是我省著名的茶籽油产区。这座老油坊，见证了福安农耕文化的辉煌历程。近年来，福安注重非遗文化的传承，村里修建了油坊、水车，将油坊开发成旅游观光点，吸引游客感受传统手艺所凝结的先辈智慧，品味绵延“香”愁。

原文链接：http://nynct.fujian.gov.cn/xxgk/gzdt/xxkd/202401/t20240109_6374091.htm
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