紫色蔬菜的含铁量多吗？
时间:2022-09-19
来源：邢台市农业局
作者:佚名
在汁红似血的紫色蔬菜中确实有一些铁含量较高的品种，最典型的如紫皮菜，又叫补血菜，含有大量的铁元素。将紫皮菜、紫薯、紫甘蓝、紫扁豆等4种紫色蔬菜的铁含量进行对比后发现，紫皮菜是其他3种蔬菜的2.6~6.4倍，干物质含铁量达181.83μg/g，可谓紫色蔬菜中的含铁高手，但仍低于菠菜的干物质含铁量195.5μg/g。而蔬菜中的铁属于非血红素铁，常与胃肠内的植酸、草酸等结合成不溶化合物，吸收率仅为1%~3%，不如动物血、肉或内脏中的血红素铁吸收率15%~35%高。相比之下，肉才是人体铁元素的更好食补来源。因此，在追求紫色蔬菜的营养价值时应明确其主要的营养成分和含量。以补铁为目的而食用大量紫色蔬菜可能会难以奏效，但若是冲花青素的功效选择食用紫色蔬菜，倒不失为一个好途径。
原文链接：http://nync.xingtai.gov.cn/news_show.aspx?id=5475
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。
最新资讯
- 老蛋白新功能：病毒逃逸的... 12-16
- 农业农村部与湖南省政府举... 12-10
- 省住建厅在兰举办全省住房... 12-09
- 农业农村部与广西壮族自治... 12-09
- 塔里木大学副教授陈文到市... 12-03
- 韩俊会见越南农业与环境部... 12-01
- 市建筑市场中心召开东西部... 12-01
- 湖南省2025年建设工程... 11-28
- 关于北京市2025年第三... 11-27
推荐资讯
- 精品法治课 | 蝴蝶效应 08-19
- 筑牢自律防线，激发青春活... 08-19
- 以规章清理促立法质量提升... 08-19
- 保障农民工权益，一文读... 08-19
- 内蒙古：保障农民工工资支... 08-19
- 【大检动态】大武口区人民... 08-11
- 如何在乡村振兴上再加力？... 07-12
- 一图读懂｜激活乡村土地生... 07-12
- 减少11项！《市场准入负... 07-12
热门资讯
- 致中共辽宁省委政法委于天...08-24
- 致中共袁州区委鲁旭东书记...06-28
- 致中共宜春市纪委王玮书记...06-28
- 致忻州市忻府区人民政府王...07-02
- 关于开展2021年度农业...06-16
- 关于调整2020年建国初...12-21
- 致滕州市荆河街道办事处党...07-01
- 致中共牡丹江市委马志勇书...05-22
- 致中共鄂尔多斯市委牛俊雁...05-29
