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水中“贵族”育出好生意，预制菜做出大市场

时间:2022-06-18 来源：南京市农业农村局作者:佚名

　　十年长江禁渔开启后，水产养殖产业迎来新的发展机遇，特色鱼特别是本地长江特色水产养殖品种受到市民青睐，“臭鳜鱼”“爆腌大白鱼”“清蒸鲈鱼”“酸菜黑鱼片”等这些饭店爆款背后的特色鱼产业正乘风而上。记者从近日召开的科金兴农服务日系列活动南京特色鱼产业链招商引资及产销对接会上获悉，今年特色鱼主养加套养的特色鱼面积超过15万亩，产量预计将有望首次突破1万吨，水中“贵族”们游出一条新的增收致富路。

　　“国民食品中约三分之一的动物性蛋白来自于水产品。数据显示，2020年，中国水产养殖种类超300种，养殖水产品人均年有量37公斤，是世界平均水平的2倍。”中国水产科学研究院淡水渔业研究中心主任徐跑研究员介绍，特色鱼尽管要比“四大家鱼”价格高，但凭借肌间刺少、烹饪方便、味道鲜美这些优势，在南京仍然有着强大的市场前景。

　　以长吻鮠为例，长江十年禁渔的政策出台前，南京长吻鮠苗种主要来源于安徽芜湖。长吻鮠又名江团，其肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，被誉为淡水食用鱼中的上品。随着长江禁渔实施后，人工养殖的长吻鮠价格翻了一番，一些品质好的长吻鮠，价格更是在80元/斤以上。

　　由于市场前景看好，长吻鮠鱼苗种供不应求，而南京长吻鮠苗供给市场几乎为空白。“去年我们开展了引种繁育及养殖技术研究工作，做了长吻鮠的人工催产繁殖，繁育出苗10万尾。这意味着南京也有了自己的长吻鮠苗了，实现了零的突破。”南京市水产科学研究所相关负责人介绍，今年5月，南京首批2万尾大规格人工繁殖长吻鮠苗在六合南京龙鲫开发有限公司放养，预计今年秋季就可以作为商品鱼上市。

　　特色鱼产业还在角逐预制菜市场，延长产业链。南京简诺种植专业合作社理事长张思洋是个养小龙虾的能手，他从2020年接触到鲈鱼，发现这种鱼不仅没有肌间刺，而且近些年随着养殖面积的提高，价格也降了下来，从高端走向亲民，有很大的市场空间。

　　2021年开始，他开始养殖鲈鱼，不愁销路，今年又增加了50亩养殖面积，预计今年还要带动周边20多万斤的鲈鱼销售。但他很快发现，鲈鱼的季节特性也限制了效益增长。“每年冬天鲈鱼大量上市，价格自然就跌下来，而到夏天南方的鲈鱼向南京供应少，价格又涨上去。”如何应对这种周期性，实现效益最大化？基于养殖小龙虾的模式经验，今年张思洋开始上线鲈鱼预制产品。“回家拆开包装，不用一点油、盐调料，清蒸八分钟就能享受到一顿鲜美的鲈鱼。”

　　张思洋算了一笔账，即便算上初期开发新产品、品牌打造、物流运输等方面的成本，预制品的利润仍然要比鲜活鱼高20%。所以，他信心满满，计划还将与电商企业合作共建鲈鱼基地，扩大生产量。

　　徐跑认为，我国特色鱼产业产品产量大，加工程度低，易造成“压塘”，影响养殖业健康发展，成为制约特色鱼产业持续发展的瓶颈。水产预制菜产业为水产品行业带来了新的发展机遇，他建议要抓住市场机遇，加强后端的供应端建设，实现规模化、标准化和智能化，促进产业的高质量发展。

原文链接：http://nyncj.nanjing.gov.cn/nygzdt/202206/t20220617_3457180.html
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